Оценка питательной ценности насекомого

BMC Nutrition, том 6, номер статьи: 7 (2020 г.) Цитировать эту статью

5159 Доступов

14 цитат

11 Альтметрика

Подробности о метриках

Из-за растущего отсутствия продовольственной безопасности, нехватки природных ресурсов, роста населения, а также стоимости и спроса на животные белки, насекомые как пища стали актуальной темой. В этом исследовании изучается содержание питательных веществ в личинке пальмового долгоносика (Rhynchophorus phoenicis), традиционно потребляемом съедобном насекомом, называемом акоконо в Гане, и оценивается его потенциал в качестве дополнительной пищи животного происхождения.

Акоконо в двух «несмешанных» формах (сырой, жареный) и одной «смешанной» форме (акоконо-арахисовая паста) оценивались на предмет содержания макро-, микроэлементов, аминокислот и жирных кислот.

Анализ питательных веществ показал, что порция пасты акоконо и арахиса в 32 г (2 столовые ложки) по сравнению с рекомендуемыми суточными нормами или адекватным потреблением (младенцы 7–12 месяцев; дети 1–3 лет) являются богатым источником белка (99% ; 84%), минералы [медь (102%; 66%), магний (54%; 51%), цинк (37%; 37%)), витамины группы B [ниацин (63%; 42%), рибофлавин ( 26%; 20%), фолат (40%; 21%)], витамин Е (альфа-токоферол) (440%; 366%) и линолевая кислота (165%; 108%). Эксперименты с кормом показали, что замена пальмовой сердцевины, типичного рациона личинок, на пюре из пито, побочного продукта местного производства пива, увеличило содержание углеводов, калия, кальция, натрия и цинка в сыром акоконо. Паста Акоконо-арахис соответствует (в пределах 10%) или превышает уровни незаменимых аминокислот, установленные критериями Института медицины для продуктов животного происхождения, за исключением лизина.

Сочетание акоконо с другими местными продуктами (например, картофелем, соевыми бобами) может повысить содержание лизина и создать более полный аминокислотный профиль рациона. Продвижение акоконо в качестве прикорма может сыграть важную роль в мероприятиях по питанию, ориентированных на детей в Гане.

Отчеты экспертной оценки

Недостаточное питание матерей и детей остается широко распространенным явлением в странах с низким и средним уровнем дохода (СНСД) и вместе представляет собой ведущую основную причину детской заболеваемости и смертности [1]. На фоне глобальных тенденций, таких как урбанизация, рост населения и рост доходов, глобальная продовольственная система сталкивается с надвигающейся проблемой удовлетворения растущих мировых потребностей в питании [2]. Продукты животного происхождения (ПЖП) являются важными компонентами разнообразных рационов питания, обеспечивая белок и необходимые микроэлементы, которые способствуют росту и развитию. Все больше данных указывает на положительное влияние белков животного происхождения на линейный рост, физическое и когнитивное развитие детей [3,4,5,6,7]. Всемирная организация здравоохранения рекомендует детям в возрасте от 6 до 23 месяцев ежедневно употреблять АЧС [8]. Тем не менее, АЧС часто обходятся дорого и остаются недоступными для многих домохозяйств с низкими доходами [5]. Ожидается, что глобальный спрос на АЧС во многих странах с низким и средним уровнем доходов существенно вырастет в ближайшие десятилетия [9]. Прогнозируется, что нынешняя практика животноводства не сможет устойчиво удовлетворить этот растущий спрос [10, 11]. Таким образом, съедобные насекомые становятся потенциальным средством устойчивого улучшения питания.

Энтомофагия, употребление насекомых в пищу, является давней практикой во многих культурах мира и сыграла свою роль в истории питания человека. По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации США, около 2 миллиардов человек во всем мире потребляют насекомых в свой рацион [12], а Джонгема [13] зарегистрировал более 2000 видов съедобных насекомых, потребляемых во всем мире. По сравнению с традиционным животноводством производство съедобных насекомых потенциально может внести положительный вклад в экологическую устойчивость благодаря более низким потребностям в ресурсах, степени конверсии корма и выбросам парниковых газов [14, 15].

В контексте рационов местного питания в странах с низким и средним уровнем дохода, где бремя недоедания является самым высоким, съедобные насекомые могут вносить необходимые питательные вещества, необходимые для повышения качества и разнообразия рациона людей, которые в основном потребляют продукты на основе зерновых [16]. Однако профили питания съедобных насекомых указывают на значительную изменчивость как между видами, так и внутри них [17, 18], а комплексный анализ содержания как макро-, так и микроэлементов отсутствует [19].